Pasta cacio e pepe jsou tradiční římské těstoviny: pecorino a černý pepř, jejichž příprava se zdá jednoduchá, ale není. Musíte umět vytvořit omáčku, která je ve správném místě krémová a bohužel chyba je hned za rohem, stačí málo, abyste se ocitli s hromadou hrudek. Ale pokud budete úspěšní, můžete nepochybně uspět , protože k získání těstovin bude stačit použít několik malých triků. Především výběr sýra, ne ledajakého pecorina, ale výhradně pecorino romano. Voda v těstovinách by měla být málo osolená, protože pecorino je již velmi slané. Černého pepře přidejte hodně. Neptejte se mě, čím to můžete nahradit nebo jestli to můžete odstranit, protože to nejde. Připravujeme tradiční recepturu a připravujeme cacio e pepe. Pepř to bere. Pokud nemáte rádi pepř, můžete si udělat jiný recept. K promíchání omáčky použijte vodu z vaření těstovin, protože škrob uvolněný z těstovin do vody zabrání srážení bílkovin. Jakou pastu použít? Bucatini, špagety, pici, tonnarelli, špagety alla chitarra, pokud se jedná o čerstvé těstoviny. Pro mé cacio e pepe jsem si vybral domácí tagliatelle. Nyní jsme připraveni připravit těstoviny cacio e pepe a umět si vytvořit omáčku, která je ve správném místě krémová a bohužel chyba je hned za rohem, stačí málo, abyste se ocitli s hromadou hrudek !!! Ale pokud budete úspěšní, můžete nepochybně zvitězit i vy, protože k získání těstovin s cacio e pepe bude stačit několik malých triků.
- Obtížnost Nízká
- Čas na přípravu 10 minut
- Čas na vaření 10 minut
- Porce 4 osoby
- Způsob vaření Sporák
- Kuchyně italská
Ingredience
- 320 g těstovin
- 200 g Pecorino Romano (středně vyzrálé a nastrouhané)
- ochutnat Černý pepř v zrnech
- ochutnat sůl
Ingredience
- 320 g těstovin
- 200 g Pecorino Romano (středně vyzrálé a nastrouhané)
- ochutnat Černý pepř v zrnech
- ochutnat sůl
Příprava
Pecorino romano nastrouháme na jemno !!!. Vodu na těstoviny přiveďte k varu (budete muset použít asi polovinu toho, co obvykle používáte, aby byla bohatší na škrob). Dochutíme mírně solí a uvaříme těstoviny. Zrnka pepře rozmačkejte paličkou, polovinu nasypte do pánve a na mírném ohni nechte opéct, poté přidejte dvě naběračky vody na vaření. Těstoviny sceďte ve stavu „al dente“ trochu pevné, přendejte je na pánev s pepřem, za stálého míchání přiveďte k varu přidáním jedné nebo dvou naběraček vařící vody podle potřeby (jakmile oschnou).
Připravte si krém pecorino romano: je důležité to udělat na poslední chvíli, odolejte pokušení připravit si ho předem, jinak příliš ztuhne. Do mísy přendejte sto gramů nastrouhaného sýra pecorino, přidejte naběračku vařící vody. Důkladně promícháme metličkou a po troškách přidáme další vodu a poté zbytek pecorina (trochu si necháme stranou na dochucení na závěr) vždy promícháme metličkou, abychom získali hladký krém bez hrudek.
Před přidáním pecorino smetany do těstovin položte misku, která ji obsahuje, na pánev s ještě horkou vodou na vaření těstovin a znovu promíchejte metličkou (tento krok je nutný, aby se smetana pecorino trochu zahřála a měla podobnou teplotu k těstovinám).
Vypněte oheň pod pánví na těstoviny, za stálého míchání kuchyňskými kleštěmi vlijte smetanu pecorino. Dochuťte odloženým pecorinem, znovu promíchejte a ihned podávejte.
Poznámka
Při realizaci receptu jsem postupoval podle návodu Giallo Zafferana .